Лого на Издателство Милениум

Готварската книга на Дядо Славейков

Категория: Кулинария

Оформление: Николай Киров

Меки корици
Формат: 13x20
Страници: 160
Година: 2015
ISBN: 978-954-515-299-3
  • Цена:
  • 6.00 лв.
  • Поръчай онлайн (-10%) за 5.40 лв.



Дайте своята оценка за тази книга:


Знаем Петко Р. Славейков като поет, писател и публицист. Колко от нас обаче го свързват с първата кулинарна книга на български език?
 
„Готварската книга на Дядо Славейков” излиза през далечната 1870 година в Цариград. Томчето събира десетки вкусни рецепти, но и ценни съвети за всеки домошар готвач!
 
* Как да си направим най-хубавите чорби, кебапи, кюфтета и кадаифи?
* Могат ли сиренето, млякото и яйцата да не се развалят?
* Как да солим различните меса?
* Наистина ли има над 40 вида домашни вина и ракии?
Разпознаване и избиране на разни меса, риби и други неща за гозби

Нищо не е толкова важно за домашните работи, колкото избирането на добри меса и други неща за гозби.

На пуйките и на кокошките краката трябва да са черни и меки, а ноктите къси. На стария мисиряк очите всякога са хлътнали и ноктите му сухи и къси.

Капонът, за да е добър за клане, трябва да има една дебела жила от страна на воденицата си, гребенът му да бъде лъскав, гушата му и трътката му да са дебели.

Говеждото месо. – Когато е прясно, зрънцата му се виждат и стои някак си червеникаво, а тлъстината му бие на жълто. Кравешкото око стои малко по-стегнато и тлъстината му стои възбяла. Кога видиш месо да е тъмночервено и стегнато и по тлъстината му да има ципа, това показва, че или месото е вето и старо, или е от пустал добитък. Ако месото като го понатиснеш с пръст се издига и си иде на мястото скоро, то показва, че е добро и прясно, ако ли си остава мястото на пръста втрапено, то е старо.

Телешкото месо трябва да е забележимо бяло, ако и да се случва някога щото и възтъмното да е вкусно. Някои месари пущат кръв на телето, преди да го заколят, за да докарат месото да стои възбяло, като да сочи хубаво, но такова месо загубва вкуса си. Като видиш, че мехурът е обиколен с бял и корав лой, месото е прясно и младо.
Телешкото месо не може да трае колкото другите, а най-вече в горещо време. Младото волско месо от теле е по-сладко от младото биволско месо от малаче.

Овчина. – Когато е стегнато, червено, а тлъстината му бяла, добро е. Овчина до петгодишна овца е прясна, ако да се коли понякога и по-млада. Тлъстината на по-млади овце се дели лесно, а на старите е жилава. Ако овцата е болна, месото бива лигаво и като го стиснеш, пуска вода, а лойта бие на жълто. Месото на звиска е по-вкусно и то бива по-тлъсто от на багната овца.

Агнешкото и шилешкото месо. – То не трае много. Добро е, когато голямата вратна жила е синкава, а предницата прясна. Ако е заклано, лойта на задницата ще намирисва.
 
Мисирка (пуйка). – Кога ще купуваш птици, да гледаш да са млади. Старата мисирка има корави и червеникави крака, а младата черникави. Ако е заклана, гледай да са очите ѝ пълни и краката ѝ влажни, иначе тя е отколешна и може да я познаеш, че не е добра, ако е синя, зелена.
 
Кокошките кога им са краката и гребените гладки, млади са, когато са разрошени, хрипави и чипати, стари са.
 
Гъски – когато са стари, краката и гатите им са червени, а кога са млади – жълто-бели. Заклани кога са, ако им се прегъват краката – пресни са, ако ли са корави – стари са.
 
Патици гледай да им са меки краката и надути гушите. Питомните са жълти, а дивите с червени крака.
 
Скумрия риба трябва да е съвсем прясна, защото инак не струва, освен за в саламура.
Речните риби са най-вкусни, ако се готвят, докато са пресни.
 
Мидите, когато са стегнати добре черупките им, показват, че са пресни. Мидите с малки черупки са най-вкусни. 
 
Гъбите. – Човек не може да се положи на цвета на гъбите, но чисто жълтите, възтъмните и възчервеникавите, или червените са повече от добър пород, а бледожълтеникавите, бистрите, зеленикавите и тези, които имат червенина на кръвта, са повечето лоши или както ги наричат скоросмъртници. Добрите гъби се въдят въобще на чист въздух по поляните или под сянка и са корави и белизняви, но лесно се трошат, а тези, които никнат в пещери и по дълбоки и влажни места или по торове и се размазват – те са повече смъртници и познават се по жидкостта и мекошавостта си.

Въобще гъби, които имат добра миризма, са добри, а тези, които вонят, са лоши. Поръси малко сол на опакото на гъбата, ако стане жълта – мръсница е, ако ли почернее – добра е. Булото на лошите е пирпиляво и белизняво, като ги отрежеш – посиняват, а булото на добрите е червеникаво и дръжката им е бяла и корава.
0 коментара
Напишете коментар
  • Моля, въведете цифрите от картинката